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プチヴェール(プチベール)レシピ

プチヴェール青果物レシピ  
プチヴェール青果物レシピ

プチヴェールのごま和え

<材料>

  • プチヴェール・・・100g
  • すりごま(A)・・・大さじ2
  • 砂糖(A)・・・大さじ1
  • しょうゆ(A)・・・大さじ1

<作り方>

  1. プチヴェールを1/2〜1/4切りにし、1分半〜2分ほど塩ゆでします。
  2. Aを混ぜ合わせ1と和えます。

プチヴェールの白あえ

<材料>

  • プチヴェール・・・3-4個
  • こんにゃく・・・120g
  • 人参・・・60g
  • 木綿豆腐・・・1丁
    【A】
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 醤油・・・大さじ1
    【B】
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 酒・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1
  • 醤油・・・小さじ1
  • すりゴマ・・・大さじ2

<作り方>

  1. 人参・プチヴェールは熱湯で茹で、人参は3-4cmに切りそろえ、 プチヴェールは1/4または葉をバラバラにする。 こんにゃくは、3cmの小柱の形に切り、熱湯で霜降りにする。
  2. 鍋に【A】の下煮用調味料を入れ、火に掛け、のプチヴェール・こんにゃくを加えて味を含ませ、火を止めて冷ましておく。
  3. 豆腐は熱湯でゆで、キッチンペーパーか布巾に包み水気を軽く絞り、すり鉢ですり【B】を加える。
  4. 2の水気を切り、1の人参とともに3に加えて和える。

プチヴェールと海老のクリーム煮(4人分)

<材料>

  • プチヴェール・・・8〜10個
  • 海老(ブラックタイガー)・・・8尾
  • ベーコン・・・4枚
  • にんにく・・・1片
  • オリーブオイル・・・大1
    【A】
  • 牛乳・・・200ml
  • 塩・・・小1/2
  • 片栗粉・・・大1
  • コショウ・・・小1/2

<作り方>

  1. プチヴェールは縦1/2〜1/4に切り軽く塩茹でする。
  2. ベーコンは1cm幅に切り、海老は殻を剥き、背ワタを取り、片栗粉、水で良く洗う。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒め、海老、摩り下ろしたにんにくも加え炒める。
  4. プチヴェールを入れてAを混ぜたものを一度に入れ、とろみがついたら完成。

プチヴェールピューレバターソース(4人前)

<材料>

  • 水・・・20g
  • バター・・・60g
  • プチヴェールピューレ・・・20g
  • レモン汁・・・3g
  • 塩・胡椒・・・各少々

<作り方>

  1. 分量の水を鍋に入れて沸かし、バターを少しずつ加えて乳化させていき、仕上げにプチヴェールのピューレとレモン汁を加え、塩・胡椒で調味。

【プチヴェールピューレバターソース参考料理】
すずきと木の実と茸のロース(4人前)

<材料>

  • すずき80g・・・4切れ
  • A・・・
    エリンギ茸(食べ易く切る) 2本
    椎茸(食べ易く切る) 4枚
    マッシュルーム(食べ易く切る) 4個
    しめじ茸(食べ易く切る) 40g
  • B・・・
    カシューナッツ(粗刻みにする) 60g
    アーモンド(粗刻みにする) 40g
    へーゼルナッツ(粗刻みにする) 20g
    バター(室温に戻しておく) 100g
    コーヒー豆(挽く) 0.3g
    ベーコン(粗刻みにする) 20g
    パルメザン・チーズ 12g
    レモン汁 10g
    塩・胡椒 各少々
    あさつき(小口切り) 6g

<作り方>

  1. すずきに塩・胡椒をし耐熱皿にAのた茸の子に塩・胡椒したものを敷き、その上にすずきをのせます。
  2. Bの混ぜ合わせたものを4等分にしてのせ、250℃オーブンで7分ローストで180℃で更に6分焼き仕上げにプチヴェールピューレをかけます。

プチヴェールのトマト煮

<材料>

  • プチヴェール・・・6〜8個
  • ベーコン・・・2枚
  • 水煮トマト(缶)・・・1/2(200g)
  • 水・・・100ml
  • 塩・・・少々
  • 粗びき黒コショウ・・・少々
  • レモン汁・・・大さじ1
  • オリーブ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. プチヴェールは1/2、ベーコン長さ3cm程度に切り、水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。
  2. オリーブ油を弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てきたらプチヴェールを加えて炒め合わせる。
  3. 全体に油が回ったら、塩・粗挽き黒コショウ・水煮トマト・水を加える。煮立ったら蓋をして10〜15分煮て、火を止めレモン汁を加える。

プチヴェールのガーリック炒め

<材料>

  • プチヴェール・・・15個
  • ニンニク・・・5かけ
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 水・・・50〜100cc
  • 塩&胡椒・・・適量

<作り方>

  1. ニンニク3かけをスライスに。残りの2かけは包丁の平らな所を使って軽く潰しておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニク2かけを入れオイルにニンニクの香りをつける。プチヴェールを入れ表面に少し色がつく程度炒める。
  3. 色が付き始めたら水を入れ、塩を足してグツグツ沸騰させる。
  4. 水分が殆どなくなったらオリーブオイルをかけて、スライスしたニンニクと胡椒を足して、さらに炒める。

プチヴェールのパスタ(3人分)

<材料>

  • ニンニク・・・1片
  • プチヴェールペースト
  • パスタ・・・300グラム
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・・・適量

<作り方>

  1. パスタを茹で始める。
  2. フライパンにオリーブオイルを大目に入れ、弱火でニンニクを炒め香りを出す。
  3. プチベールペーストを入れて塩少々。
  4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、味を整えて完成。

<コメント>

簡単ですが、凄く美味しいパスタです!実はプチヴェールを栽培してて、外葉を使いました!プチヴェールの外葉をミキサーで掛けてペーストに!


プチヴェールのチーズフォンデュ

<材料>

  • プチヴェール・・・お好みの量
  • とろけるチーズミックス(今回はゴーダ・ステッペン)・・・80g
  • グリエールチーズ・・・80g
  • 白ワイン・・・30cc
  • 片栗粉・・・大1
  • 牛乳・・・150cc
  • 生クリーム・・・150cc
  • キルシュ・・・大1

<作り方>

  1. ボールにチーズと片栗粉を入れ、良く混ぜる。
  2. ミルクパンに白ワインを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。
  3. Aに牛乳、生クリームを入れ、周りがぐつぐつしてきたら火を止め、@のチーズを入れ、 手早くかき回し溶かす。
  4. チーズが溶けたら、キルシュを混ぜ入れる。
  5. 塩茹でしたプチヴェールにBをつけてお召し上がりください。

プチヴェールのバーニャカウダー

<材料>

  • プチヴェール・・・お好みの量
  • アンチョビ・・・1缶
  • にんにく・・・2片
  • オリーブオイル・・・200ml
  • 牛乳・・・20ml
  • 生クリーム・・・20ml

<作り方>

  1. にんにくとアンチョビをみじん切りにする。
  2. 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくがいい香りと色になるまで火をいれる。
  3. アンチョビを加え、2分程煮込み、牛乳と生クリームを入れる。
  4. ポットに入れて完成。
  5. 塩茹でしたプチヴェールにCをつけてお召し上がりください。
  

プチヴェールの中華炒め

<材料>

  • プチヴェール・・・8〜12個
  • 豚バラスライス・・・200g
  • 塩・コショウ・・・少々
  • 片栗粉・・・少々
  • 椎茸・・・3枚
  • エリンギ・・・1〜2本
  • 赤パプリカ・・・1/2個
  • サラダ油・・・少々
  • あらびき黒こしょう・・・少々
    【A】
  • ゴマ油・・・大1
  • にんにく(みじん切り)・・・1片
  • ショウガ(みじん切り)・・・1片
    【B】
  • 醤油・・・大1
  • 酒・・・大1
  • オイスターソース・・・小1
  • 砂糖・・・小1

<作り方>

  1. プチヴェールは縦半分〜1/4に切り、パプリカは一口大にカット。椎茸は1/4に切り、エリンギは長さ半分にし、縦1/4にカット。豚肉は食べ易い大きさに切って、塩・コショウをして、薄く片栗粉をまぶす。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、プチヴェールを炒めお湯、塩を入れて煮立て、パプリカを加えてさっと煮て、ザルに取る。
  3. フライパンにAを入れて熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、椎茸、エリンギを加え炒める。
  4. Aのプチヴェールとパプリカを戻し、全て混ぜ合わせたBを回し入れ、全体に良く絡める様に炒める。
  5. あらびき黒こしょうを振って完成。

自家製プチヴェール青汁

<材料>

  • プチヴェール(外葉)・・・2枚(大きさによる)
  • りんごジュース・・・50〜100cc

<作り方>

  1. プチヴェール(外葉)は2〜3cm長さ程に切り、ジューサーにかける。
  2. りんごジュースを加える。
  ※りんごジュースの他に、牛乳でもおいしくいただけます。
  ※ジューサー使用に低速ジューサーをお使いいただくと栄養価もそのまま更に美味しくいただけます。

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